A determinação da área de uma UAN constitui uma etapa complexa do planejamento, por envolver uma série de variáveis. Assim, o dimensionamento das á...

A determinação da área de uma UAN constitui uma etapa complexa do planejamento, por envolver uma série de variáveis. Assim, o dimensionamento das áreas operacionais de uma UAN deve ser compatível com o desenvolvimento de todos os processos produtivos, obedecendo às definições e normas exigidas pela legislação vigente. Levando em consideração as variáveis intervenientes na determinação da área da UAN, assinale a alternativa INCORRETA:

O número de funcionários influencia no tamanho das áreas para comportar as pessoas de forma adequada e segura, do ponto de vista ergonômico e de saúde, evitando acidentes.

Independente do tipo de serviço, ou seja se é uma UAN comercial, institucional ou hospitalar isso não irá influenciar na definição dos setores necessários nem mesmo nas dimensões.

O padrão de refeições apresenta uma estreita relação com o dimensionamento e a composição da área, por definir o número de preparações de um mesmo cardápio, assim como sua complexidade. 

O número de refeições oferecidos no dia ou no maior turno é um elemento básico para definir algumas áreas, uma vez que este número determina a composição da área, a quantidade e capacidade dos equipamentos e o contingente de pessoal.

O fluxo do alimento deste o recebimento até a distribuição é essencial para estabelecer a setorização e o espaço necessário para a execução das atividades.