Como chamamos a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico: Desnaturação.
💡 1 Resposta
Ed 
Isso mesmo! A reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico é chamada de desnaturação. Essa reação pode alterar a estrutura da proteína, afetando suas propriedades físicas e químicas.
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