Como chamamos a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico: 1. Hidrogenação. 2. Desnaturação. 3. Retrogradação. 4. Oxidaç...
Como chamamos a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
1. Hidrogenação.
2. Desnaturação.
3. Retrogradação.
4. Oxidação.
5. Gelatinização.
a) Hidrogenação.
b) Desnaturação.
c) Retrogradação.
d) Oxidação.
e) Gelatinização.
1. Hidrogenação.
2. Desnaturação.
3. Retrogradação.
4. Oxidação.
5. Gelatinização.
a) Hidrogenação.
b) Desnaturação.
c) Retrogradação.
d) Oxidação.
e) Gelatinização.
💡 1 Resposta
Ed 
Durante o processamento térmico, a reação que pode ocorrer em proteínas é chamada de "Desnaturação". Portanto, a alternativa correta é a letra B) Desnaturação.
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