Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico: Desnaturação. a. Retrogradação. b. Desnaturação. c. Hidrogenação...
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
Desnaturação.
a. Retrogradação.
b. Desnaturação.
c. Hidrogenação.
d. Gelatinização.
e. Oxidação.
Desnaturação.
a. Retrogradação.
b. Desnaturação.
c. Hidrogenação.
d. Gelatinização.
e. Oxidação.
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💡 1 Resposta
Ed 
Durante o processamento térmico, a reação que pode ocorrer em proteínas é a desnaturação. Portanto, a alternativa correta é a letra b) Desnaturação.
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