O ácido ascórbico é um composto orgânico que pode ser titulado com iodo. O princípio da titulação é baseado na reação de oxidação-redução entre o ácido ascórbico e o iodo. O iodo é um agente oxidante forte que reage com o ácido ascórbico para formar ácido deidroascórbico e íons iodeto. A reação é monitorada por meio de um indicador, que muda de cor quando todo o ácido ascórbico foi titulado. A quantidade de ácido ascórbico presente na amostra pode ser determinada a partir do volume de iodo necessário para titulá-lo.