A alternativa correta é: "Porque a parede celular é danificada no processo; assim o alimento perde a proteção contra ataque microbiano. Enzimas e substratos entram em contato e há maior exposição ao oxigênio." Quando os grãos são triturados, a parede celular é danificada, o que faz com que o alimento perca a proteção contra o ataque microbiano. Além disso, enzimas e substratos entram em contato, o que aumenta a exposição ao oxigênio e favorece a ação de microrganismos e enzimas, levando à degradação do alimento.
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Tecnologia de Alimentos
•UNINASSAU MACEIÓ
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