4) Para fins do RIISPOA, carcaças são as massas musculares e os ossos dos animais abatidos tecnicamente preparados, desprovido de cabeça, órgãos e vísceras, respeitadas as particularidades de cada espécie, observado ainda: (A) nos bovídeos e equideos a carcaça não inclui pele, patas, rabo, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes. (B) nos suídeos a carcaça não inclui a pele, cabeça e pés. (C) nas aves a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que atingiram a maturidade sexual. (D) nos lagomorfos, rãs e jacarés a carcaça deve ser desprovida de pele, cabeça e patas.