What is the purpose of the Calor Misto cooking method and what are the methods used in this process? A cocção é realizada em duas etapas; inicia-s...
What is the purpose of the Calor Misto cooking method and what are the methods used in this process?
A cocção é realizada em duas etapas; inicia-se com calor seco em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento (selar o alimento) e impedir a saída dos sucos; posteriormente, submete-se o alimento a calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido.
Os métodos de cocção por calor misto são: brasear, refogar e ensopar.
O calor misto pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura.
a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c) Apenas a afirmativa II está correta.
d) Todas as afirmativas estão corretas.
A cocção é realizada em duas etapas; inicia-se com calor seco em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento (selar o alimento) e impedir a saída dos sucos; posteriormente, submete-se o alimento a calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido.
Os métodos de cocção por calor misto são: brasear, refogar e ensopar.
O calor misto pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura.
a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c) Apenas a afirmativa II está correta.
d) Todas as afirmativas estão corretas.
💡 1 Resposta
Ed 
O objetivo do método de cozimento Calor Misto é selar o alimento para impedir a saída dos sucos e, em seguida, submetê-lo a calor úmido, adicionando pequenas quantidades de líquido. Os métodos de cocção por calor misto são brasear, refogar e ensopar. O calor misto pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. A alternativa correta é a letra b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
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