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A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento com relação à pressão de vapor da água pura, a uma determinada temperatura. Em outras palavras, é a quantidade de água disponível para as reações químicas e microbiológicas em um alimento. Quanto maior a atividade de água, maior a disponibilidade de água para essas reações.