A alternativa correta é a letra B: "A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira". A asserção I é falsa, pois o método de secagem em estufas não é rápido, podendo levar de algumas horas até dias para atingir o peso constante, dependendo do tipo de alimento e da temperatura utilizada. Já a asserção II é verdadeira, pois a condutividade térmica dos alimentos é geralmente alta, permitindo que o calor alcance rapidamente as porções mais internas do alimento.
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Análise de Alimentos
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