3. Formas de controle associadas às características bioquímicas das oxirredutases. As peroxidases podem ser inativadas a pH < 4 e por compostos in...
3. Formas de controle associadas às características bioquímicas das oxirredutases.
As peroxidases podem ser inativadas a pH < 4 e por compostos inibidores do sítio ativo (ácido ascórbico e bissulfito de sódio).
As lipoxigenases podem ser controladas por tratamento térmico.
A catalase é instável a pH > 9 e perde atividade rapidamente a 35ºC e pode ser controlada por tratamento térmico.
As oxidases podem ser controladas por pH > 9, T > 35ºC e tratamento térmico.
As peroxidases podem ser inativadas a pH < 4 e por compostos inibidores do sítio ativo (ácido ascórbico e bissulfito de sódio).
As lipoxigenases podem ser controladas por tratamento térmico.
A catalase é instável a pH > 9 e perde atividade rapidamente a 35ºC e pode ser controlada por tratamento térmico.
As oxidases podem ser controladas por pH > 9, T > 35ºC e tratamento térmico.
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Ed 
A alternativa correta é: As peroxidases podem ser inativadas a pH < 4 e por compostos inibidores do sítio ativo (ácido ascórbico e bissulfito de sódio). As lipoxigenases podem ser controladas por tratamento térmico. A catalase é instável a pH > 9 e perde atividade rapidamente a 35ºC e pode ser controlada por tratamento térmico. As oxidases podem ser controladas por pH > 9, T > 35ºC e tratamento térmico.
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