8. (CESPE/IFF/NUTRICIONISTA/2018) A ficha técnica de preparação (FTP), instrumento eficiente para o controle da produção, dos gêneros alimentícios ...
8. (CESPE/IFF/NUTRICIONISTA/2018) A ficha técnica de preparação (FTP), instrumento eficiente para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio, assinale a opção correta.
A FTP permite maior controle de compras, estoque e gerenciamento dos custos de refeição.
A FTP favorece a criação de receitas pelos funcionários, uma vez que receitas previamente padronizadas devem ser alteradas conforme a avaliação diária do chef e da equipe.
As receitas convertidas em FTP podem ser catalogadas por ingredientes e perfil nutricional, não sendo possível a catalogação por faixa de custo.
A construção da FTP independe de avaliação prévia de disponibilidade de espaço físico para sua execução, podendo ser realizada concomitantemente à etapa de preparo dos alimentos, a fim de aproveitar o fluxo de trabalho.
Atualmente, ações específicas e setoriais como a implementação da FTP vêm sendo desencorajadas devido a sua incapacidade de contribuir com o planejamento da operação total do restaurante.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Apenas a afirmativa III está correta.
d) Apenas a afirmativa IV está correta.
e) Apenas a afirmativa I e III estão corretas.
A FTP permite maior controle de compras, estoque e gerenciamento dos custos de refeição.
A FTP favorece a criação de receitas pelos funcionários, uma vez que receitas previamente padronizadas devem ser alteradas conforme a avaliação diária do chef e da equipe.
As receitas convertidas em FTP podem ser catalogadas por ingredientes e perfil nutricional, não sendo possível a catalogação por faixa de custo.
A construção da FTP independe de avaliação prévia de disponibilidade de espaço físico para sua execução, podendo ser realizada concomitantemente à etapa de preparo dos alimentos, a fim de aproveitar o fluxo de trabalho.
Atualmente, ações específicas e setoriais como a implementação da FTP vêm sendo desencorajadas devido a sua incapacidade de contribuir com o planejamento da operação total do restaurante.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Apenas a afirmativa III está correta.
d) Apenas a afirmativa IV está correta.
e) Apenas a afirmativa I e III estão corretas.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra A) Apenas a afirmativa I está correta. A FTP é um instrumento eficiente para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio, permitindo maior controle de compras, estoque e gerenciamento dos custos de refeição. As demais afirmativas estão incorretas, pois a FTP não favorece a criação de receitas pelos funcionários, não é possível catalogar as receitas por faixa de custo e a construção da FTP depende de avaliação prévia de disponibilidade de espaço físico para sua execução. Além disso, a implementação da FTP é encorajada, e não desencorajada, pois contribui com o planejamento da operação total do restaurante.
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