O que é a ficha técnica de preparação (FTP) e qual a sua finalidade? A FTP é um instrumento gerencial e de apoio operacional que padroniza receita...

O que é a ficha técnica de preparação (FTP) e qual a sua finalidade?

A FTP é um instrumento gerencial e de apoio operacional que padroniza receitas, identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos, ordenar o preparo e sugerir a montagem dos pratos.
A FTP é um índice que indica a perda ou ganho de peso de um alimento durante o processo de cocção.
A FTP é um cálculo utilizado para determinar o rendimento de um alimento após a limpeza.