Existem etapas durante a produção de alimentos, em que consiste a etapa do pré-preparo: a. Consiste na padronização de medidas se torna necessár...

Existem etapas durante a produção de alimentos, em que consiste a etapa do pré-preparo: a. Consiste na padronização de medidas se torna necessária para que todas as variações que possam acontecer b. No planejamento de cardápios e avaliação de consumo c. Corresponde a quantidade de alimentos que foi distribuído e não foi consumida d. É o alimento IN NATURA. A maneira como adquiriu esse alimento direto do produtor, feira, supermercado ou hortas e. Consta de todas as etapas que irão preceder ao preparo do alimento, quando poderemos realizar técnicas de higienização, escolha ou seleção de partes comestíveis ou não, como retirada de partes amassadas, folhas murchas, escolha de arroz e feijão, e ainda nessa etapa podem ser realizadas operações de separação, como cortar, moer, retirar cascas, triturar, bater, amassar, dessalgar, entre outras