16 - Considerando o processo de Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves conforme a Portaria 210 do Ministério da Agricultura, a...

16 - Considerando o processo de Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves conforme a Portaria 210 do Ministério da Agricultura, assinale a alternativa correta.

a) O pré-resfriamento de aves pode ser realizado por meio de imersão em água em resfriadores contínuos, podendo-se utilizar água hiperclorada a 5 ppm, de modo que a temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento seja igual ou inferior a 7 ºC ou 10 ºC, dependendo do fim a que se destinem.
b) O objetivo do gotejamento é auxiliar no processo de queda de temperatura das carcaças, sendo que, ao final dessa fase, a quantidade de água absorvida pelas carcaças não deverá ultrapassar 8% de seus pesos.
c) Entre os objetivos da inspeção ante mortem, podem ser citados: evitar o abate de aves com repleção do trato gastrointestinal, segregar aves que tenham sido acometidas de doenças que justifiquem o abate em separado, detectar doenças que não são possíveis de serem identificadas no exame post mortem, principalmente as que afetam o sistema nervoso, e surpreender a possível ocorrência de resíduos de antibióticos na carne.
d) Configura-se como evisceração retardada aquela feita a partir de 30 minutos da decorrência da pendura das aves na trilhagem aérea, sendo que os critérios de destino serão adotados nos seguintes intervalos de tempo: entre 30-45 minutos, entre 45-60 minutos e após 60 minutos.
e) A insensibilização deverá ser executada preferentemente por métodos mecânicos, entendendo-se, nesse caso, o método da concussão cerebral.