No estudo do planejamento de cardápios e avaliação de consumo são utilizados alguns preceitos assinale o correto de acordo com a definição. 1-Peso...

No estudo do planejamento de cardápios e avaliação de consumo são utilizados alguns preceitos assinale o correto de acordo com a definição.

1-Peso Bruto;
2- Peso Líquido;
3-Peso Hidratado.
( ) Representa o peso do alimento cru após ser submetido ao remolho, ou maceração. O PH é um marcador do frescor, pois a capacidade de reidratação de alimentos desidratados tende a diminuir com o tempo;
( ) É a fração, a parte aproveitável do alimento no estado cru; obtido a partir do pré-preparo do alimento, elimina-se as aparas. Nada mais que o alimento limpo e cru;
( ) Peso do alimento tal como é adquirido, seja com aparas com cascas, sementes, talos e ossos. É o alimento IN NATURA.
a. 1, 3, 2
b. 1, 2, 3
c. 2, 3, 1
d. 3, 2, 1
e. 2, 1, 3