No que se refere ao planejamento de cardápios, avaliação de consumo existem alguns indicadores (índices) utilizados no preparo de alimentos. Assina...
(__) O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é medida utilizada para determinar as quantidades corretas, tanto para compra dos alimentos, ou para avaliar o custo ou espaço de estoque necessário;
(__) O Indicador de conversão (IC) é uma constante obtida pela relação do Peso Bruto (gramas) e do Peso Líquido (gramas) do alimento;
(__) O Indicador de Reidratação (IR) normalmente é utilizado para grãos como arroz e feijão, triguilho e alimentos deixados de remolho (imersos em água), onde o alimento sofre um aumento do peso devido a hidratação e o tempo de cocção é bem menor.
a. V, V, V
b. F, F, V
c. V, V, F
d. V, F, V
e. F, V, F
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra "c": V, V, F. Justificativa: - (V) O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é medida utilizada para determinar as quantidades corretas, tanto para compra dos alimentos, ou para avaliar o custo ou espaço de estoque necessário; - (V) O Indicador de conversão (IC) é uma constante obtida pela relação do Peso Bruto (gramas) e do Peso Líquido (gramas) do alimento; - (F) O Indicador de Reidratação (IR) normalmente é utilizado para grãos como arroz e feijão, triguilho e alimentos deixados de remolho (imersos em água), onde o alimento sofre um aumento do peso devido a hidratação e o tempo de cocção é bem menor. O Indicador de Reidratação (IR) é utilizado para avaliar a quantidade de água que um alimento absorve durante o processo de hidratação.
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