7) (1,5) Micro-organismos bacterianos são classificados em diferentes categorias em termos de termofilia, como psicrófilos, psicrotróficos, mesófil...

Os micro-organismos bacterianos são classificados em diferentes categorias em termos de termofilia, como psicrófilos, psicrotróficos, mesófilos, termófilos e hipertermófilos. A refrigeração é uma técnica importante para minimizar ou eliminar os riscos de contaminação por micro-organismos em alimentos. Os psicrófilos são micro-organismos que crescem em temperaturas abaixo de 20°C, enquanto os psicrotróficos crescem em temperaturas entre 0°C e 30°C. Esses micro-organismos podem causar deterioração em alimentos refrigerados, como leite e carne, mesmo em temperaturas de refrigeração. Os mesófilos crescem em temperaturas entre 20°C e 45°C e são os principais responsáveis pela deterioração de alimentos em temperatura ambiente. A refrigeração desses alimentos impede o crescimento desses micro-organismos e, portanto, minimiza o risco de contaminação. Os termófilos crescem em temperaturas entre 45°C e 80°C, enquanto os hipertermófilos crescem em temperaturas acima de 80°C. Esses micro-organismos não são comuns em alimentos refrigerados, mas podem ser encontrados em alimentos que foram aquecidos e depois resfriados. Em resumo, a refrigeração é importante para minimizar ou eliminar os riscos de contaminação por micro-organismos em alimentos, especialmente aqueles que são alvos de psicrófilos e psicrotróficos.