A alternativa correta é a letra B: As afirmativas I, II e III estão corretas. Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois a secagem de alimentos apresenta vantagens como a redução do peso e do volume dos produtos e permite o transporte dos produtos sem necessidade de refrigeração. - A afirmativa II está correta, pois a secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas. - A afirmativa III está correta, pois a secagem de alimentos é um processo de conservação que permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto. - A afirmativa IV está incorreta, pois a liofilização consiste em remoção de água do alimento por sublimação, ou seja, passagem direta do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido.
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