De 100 kg de batata, após o pré-preparo, restaram 85 kg. Qual o fator de correção? 3. A porção de frango ao molho em uma UAN é 130g. Quantos quilog...

1. O fator de correção é calculado dividindo o peso final pelo peso inicial. No caso, temos: 85 kg / 100 kg = 0,85. 2. Para calcular a quantidade de frango cru necessária, devemos multiplicar o número de porções (300) pela quantidade de frango por porção (130 g), e depois dividir pelo fator de correção e pelo fator de rendimento. Assim: (300 x 130 g) / (1,3 x 0,7) = 150 kg de frango cru. 3. Primeiro, devemos calcular quantas porções resultam de 80 kg de couve-flor crua, dividindo o peso total pelo peso da porção: 80.000 g / 50 g = 1600 porções. Depois, multiplicamos esse número pelo fator de correção e pelo fator de rendimento: 1600 x 1,35 x 0,9 = 1944 porções. 4. Para calcular a quantidade de arroz necessária, devemos multiplicar o número de porções (800) pela quantidade de arroz por porção (120 g), e depois dividir pelo fator de cocção e pelo fator de correção. Assim: (800 x 120 g) / (2,5 x 1) = 384 kg de arroz. 5. Para calcular o FC, dividimos o peso depois de limpo pelo peso antes de limpar: 145 g / 160 g = 0,90625. Para calcular o Fcy, dividimos o peso depois de grelhado pelo peso depois de limpo: 130 g / 145 g = 0,89655. 6. Para calcular o número de porções, dividimos o peso bruto pelo peso da porção: 50.000 g / 50 g = 1000 porções. Para calcular o desperdício, subtraímos o peso líquido do peso bruto: 50.000 g - (50.000 g x 0,9) = 5000 g de desperdício. 7. Para calcular o número de porções, dividimos o peso comprado pelo peso da porção: 268.000 g / 1000 g = 268 porções de 100 g. Assim, o total seria suficiente para servir uma porção de 100 g para 2680 comensais. 8. Para calcular a quantidade de picanha necessária, devemos multiplicar o número de porções (1200) pela quantidade de picanha por porção (130 g), e depois dividir pelo fator de correção e pelo fator de rendimento. Assim: (1200 x 130 g) / (1,11 x 0,77) = 1525,23 kg de picanha. 9. Para calcular a quantidade de arroz, devemos multiplicar o número de porções (500) pela quantidade de arroz por porção (180 g), e depois dividir pelo fator de cocção. Assim: (500 x 180 g) / 2,5 = 18.000 g = 18 kg de arroz. Para calcular a quantidade de feijão, fazemos o mesmo processo, mas com a quantidade de feijão por porção (80 g) e o fator de cocção do feijão (3,5): (500 x 80 g) / 3,5 = 11.428,57 g = 11,43 kg de feijão. 10. O fator de correção é calculado dividindo o peso final pelo peso inicial. No caso, temos: (100 kg - (100 kg x 0,2)) x (1 - 0,005) / 100 kg = 0,764. Para calcular o fator de cocção, devemos dividir o peso final pelo peso inicial, considerando as perdas: (100 kg - (100 kg x 0,2)) x (1 - 0,005) / 100 kg x (1 - 0,005) = 0,759. Ao final da preparação, restam: 100 kg x 0,8 x 0,995 = 79,6 kg de chuchu.