4.  As boas práticas de fabricação têm como princípio que os procedimentos e as instruções de trabalho são essenciais para as operações da unidade ...

4. 

As boas práticas de fabricação têm como princípio que os procedimentos e as instruções de trabalho são essenciais para as operações da unidade de alimentação e nutrição e, devido a isso, devem ser descritos em um manual de boas práticas.

Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

A. 

No manual de boas práticas são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, planejamento de cardápios, entre outros aspectos.​​​​

B. 

No manual de boas práticas devem estar ser descritos os procedimentos operacionais padronizados (POPs) e vários modelos de planilhas de controle das atividades.

C. 

O manual de boas práticas deve ser único para cada tipo de estabelecimento, uma vez que os processos são distintos, com exceção de redes de alimentação, como as franquias.

D. 

O manual de boas práticas deve ser elaborado e redigido pelo nutricionista e implementado, supervisionado e atualizado pelo proprietário do serviço de alimentação coletiva.​​​​

E. 

O primeiro passo para a elaboração e a implementação de um manual de boas práticas é a realização de um programa de capacitação para os manipuladores de alimentos.