5.  As boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sa...

5. 

As boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade do alimento preparado de acordo com a legislação vigente.

Sobre as boas práticas em serviços de alimentação coletiva, assinale a alternativa correta.

A. 

As boas práticas de fabricação devem ser implementadas durante o recebimento de matérias-primas, armazenamento, planejamento de custos, pré-preparo e preparo e distribuição dos alimentos.​​​​​​​

B. 

No manual de boas práticas devem ser descritos os procedimentos para a edificação, instalação, equipamentos, móveis e utensílios, bem como os procedimentos para a sua higienização.

C. 

Outros procedimentos que devem ser descritos no manual são os exames de saúde do manipulador, o abastecimento de água, prevenção de incêndio e manejo de resíduos.​​​​​

D. 

Os atuais regulamentos nacionais relacionadas com as boas práticas são as Portarias MS n.° 1428/1953, SVS MS n.° 326/1977 e as Resoluções RDC n.° 275/2008 e a n.° 216/2004.

E. 

A RDC n.° 216/04 determina que as boas práticas sejam implementadas em cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais e hospitalares, lactários, lanchonetes, padarias, entre outros locais.​​​​​​​

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