As Boas Práticas de Fabricação são procedimentos essenciais e que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higi...

As Boas Práticas de Fabricação são procedimentos essenciais e que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Um serviço de alimentação realizou o preparo de diversas preparações para o período do almoço. Neste dia houve a ausência do cozinheiro e o meio oficial recém admitido assumiu a elaboração de várias preparações. No final do dia, o nutricionista recebeu a informação de que alguns colaboradores apresentaram queixas gastrintestinais poucas horas após terem almoçado na própria empresa. Houve disseminação da notícia na empresa, e por este motivo um dos auxiliares de cozinha procurou o nutricionista e referiu algumas atitudes do meio oficial que poderiam ter comprometido a qualidade das preparações. Após analisar os fatos, o nutricionista chegou à conclusão de que houve contaminação cruzada. Com base no ocorrido, aponte a alternativa correta associada a ocorrência de uma contaminação cruzada. O uso de sanitário sem realizar a correta higienização das mãos. As condições precárias de higiene do local de produção de alimentos. A manipulação de alimentos por manipulador que apresentava lesão em uma das mãos. A manipulação da carne crua ao mesmo tempo que foi preparado um prato já confeccionado. A quebra do balcão térmico que culminou na distribuição de preparações em temperatura inadequada.