A alternativa correta é a letra A: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. A asserção I é falsa, pois as enzimas peroxidase e polifenoloxidase são responsáveis pelo escurecimento enzimático em frutas, hortaliças e seus produtos processados, e não pelo escurecimento não enzimático. Já a asserção II é verdadeira, pois as enzimas peroxidase e polifenoloxidase causam o escurecimento não enzimático que envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre um açúcar redutor com um aminoácido, peptídeo ou proteína.
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