A resposta correta é a alternativa A) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Segundo Azeredo, Brito e Garruti (2012), as enzimas peroxidase e polifenoloxidase são responsáveis pelo escurecimento enzimático em frutas, hortaliças e seus produtos processados. Essas enzimas causam o escurecimento através de reações que envolvem a combinação de um açúcar redutor com um aminoácido, peptídeo ou proteína. Portanto, a asserção I é falsa, pois afirma que essas enzimas são responsáveis pelo escurecimento não enzimático. A asserção II é verdadeira, pois descreve corretamente o processo de escurecimento enzimático.
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