A reação de Maillard é um processo químico complexo que ocorre quando alimentos ricos em proteínas e carboidratos são submetidos a altas temperatur...

A reação de Maillard é desejável em diversos alimentos, pois contribui para a formação de sabores, aromas e cores. Abaixo, seguem três exemplos de alimentos onde essa reação é desejável: 1. Pão: a crosta do pão é formada pela reação de Maillard, que confere uma cor dourada e um sabor característico. 2. Café: durante a torrefação dos grãos de café, ocorre a reação de Maillard, que contribui para a formação do aroma e sabor característicos da bebida. 3. Carne grelhada: a reação de Maillard é responsável pela formação da crosta crocante e saborosa na superfície da carne grelhada, além de contribuir para a formação do sabor e aroma característicos.