A alternativa correta é a letra B: I - II - I - II. I. Consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos. II. Consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 -75 °C por 15 a 20 segundos. III. Somente é permitida a utilização de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento, provida de dispositivos de controle automático. IV. Esse processo é indicado para pequenos volumes de leite, sendo esse leite conservado sob refrigeração com temperaturas entre 5 e 10 °C. Portanto, a ordem correta é: I - II - I - II.
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