A alternativa correta é a letra B) II - I - I - II. Justificativa: - O item (I) "Consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos" refere-se à pasteurização lenta, também conhecida como método tradicional ou clássico. Essa técnica é representada pelo código I. - O item (II) "Consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 -75 °C por 15 a 20 segundos" refere-se à pasteurização rápida, também conhecida como método HTST (High Temperature Short Time). Essa técnica é representada pelo código II. - O item (I) "Somente é permitida a utilização de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento, provida de dispositivos de controle automático" é uma exigência para ambos os métodos de pasteurização, portanto, é representada pelo código I. - O item (II) "Esse processo é indicado para pequenos volumes de leite, sendo esse leite conservado sob refrigeração com temperaturas entre 5 e 10 °C" refere-se à pasteurização lenta, portanto, é representada pelo código II.
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