1. Qual o papel das enzimas proteolíticas em frutos? 2. Quais fatores ambientais influenciam a atividade das enzimas nos frutos? 3. Como as enzimas...

1. As enzimas proteolíticas em frutos são responsáveis pela degradação das proteínas presentes nos tecidos dos frutos, o que é importante para a maturação e amadurecimento dos mesmos. 2. A atividade das enzimas proteolíticas nos frutos é influenciada por diversos fatores ambientais, como temperatura, pH, umidade e presença de outros compostos químicos. Por exemplo, temperaturas muito baixas podem inibir a atividade enzimática, enquanto temperaturas muito altas podem desnaturar as enzimas e torná-las inativas. 3. Durante o processo de armazenamento e transporte dos frutos, as enzimas proteolíticas podem ser reguladas de diversas maneiras para evitar a deterioração precoce. Algumas técnicas incluem o controle da temperatura e umidade, a utilização de embalagens especiais que reduzem a exposição dos frutos ao ar e a aplicação de substâncias químicas que inibem a atividade enzimática.