O tempo de fermentação é essencial para qualquer pão, inclusive para o pão de calabresa. Esse descanso faz com que a levedura se alimente do amido/...

Question

O tempo de fermentação é essencial para qualquer pão, inclusive para o pão de calabresa. Esse descanso faz com que a levedura se alimente do amido/açúcar encontrado na farinha, produzindo dióxido (gás) de carbono. O dióxido (gás) de carbono expande as proteínas do glúten da farinha e faz com que a massa cresça. Tendo em vista essa informação, qual é o tempo aproximado para que esse processo aconteça, respeitando a temperatura de 28°C?

a. 15 a 25 minutos.
b. 05 a 20 minutos.
c. 30 a 40 minutos.
d. 10 a 20 minutos.
e. 20 a 25 minutos.

Ed · Answer

Considerando a temperatura de 28°C, o tempo aproximado para que esse processo aconteça é de 30 a 40 minutos (alternativa c). Isso permite que a levedura se alimente do amido/açúcar encontrado na farinha e produza dióxido (gás) de carbono, expandindo as proteínas do glúten da farinha e fazendo com que a massa cresça.

O tempo de fermentação é essencial para qualquer pão, inclusive para o pão de calabresa. Esse descanso faz com que a levedura se alimente do amido/...

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