Quais são as etapas do processo de desnaturação da albumina (proteína da clara do ovo)?

A desnaturação da albumina ocorre em três etapas: desnaturação inicial, formação de agregados e coagulação. Durante a desnaturação inicial, as ligações de hidrogênio e as interações hidrofóbicas são quebradas, resultando na exposição de grupos polares. Em seguida, ocorre a formação de agregados, onde as proteínas desnaturadas se agregam. Por fim, na etapa de coagulação, as proteínas agregadas formam uma rede tridimensional, resultando na coagulação da clara do ovo.