Sobre as carnes, é incorreto afirmar: a. Cortes de carne mais macios indica-se cocção em tempo prolongado ou pressão. b. Cortes de carne com pouc...

Sobre as carnes, é incorreto afirmar: a. Cortes de carne mais macios indica-se cocção em tempo prolongado ou pressão. b. Cortes de carne com pouco colágeno (paleta, acém, peito e capa de filé) indica-se calor úmido. c. Sempre seccionar as fibras musculares no sentido perpendicular (transversal) e não no sentido horizontal. d. A regra geral é que a carne seja cortada no sentido contrário ao das fibras. e. Lagarto é considerado um corte magro.