Com relação à etapa de aquisição de alimentos: I – A localização do serviço de alimentação não interfere na programação de compras. É importante or...

Analisando as afirmações: I – A localização do serviço de alimentação não interfere na programação de compras. É importante organizar somente a aquisição de produtos de fornecedores locais para facilitar o fornecimento dos alimentos. Esta afirmação está incorreta, pois a localização do serviço de alimentação pode sim interferir na programação de compras, especialmente em relação à logística e disponibilidade de certos produtos. II - A área de estocagem de alimentos determina a quantidade de gêneros que pode ser adquirida por um período determinado. Esta afirmação está correta, pois a área de estocagem influencia diretamente na quantidade de alimentos que podem ser adquiridos e armazenados. III – A quantidade de gêneros alimentícios que será adquirida deve estar de acordo com as per capitas, levando em consideração o fator de correção e cocção dos alimentos e preparações. Esta afirmação está correta, pois a quantidade de alimentos adquiridos deve ser calculada levando em consideração as porções individuais e os fatores de correção e cocção. IV – Com relação ao tipo de distribuição das refeições, a quantidade per capita do alimento pode variar bastante, refeições porcionadas apresentam maior variação nas quantidades previstas do que refeições do tipo self service. Esta afirmação está correta, pois a quantidade per capita pode variar dependendo do tipo de distribuição das refeições. Portanto, a alternativa correta é: Estão corretas apenas as alternativas II e III.