O origem da nutrição no Brasil, se deu entre meio a transformações históricas, políticas e sociais que vinham acontecendo naquela época (1930-1940)...

O origem da nutrição no Brasil, se deu entre meio a transformações históricas, políticas e sociais que vinham acontecendo naquela época (1930-1940), dessa forma, a nutrição surgiu em meio a consolidação do Brasil, a sua opção pelo modelo capitalista industrial, no chamado Estado Novo de Getúlio Vargas. O período do surgimento da nutrição, em meio a tantos outros acontecimentos no país, foi marcado por preocupações políticas no sentido de atender aos anseios prioritários da população. Nesse mesmo período, surge a preocupação nacionalista por parte do Estado, como forma de embasamento social para sua manutenção no poder. O momento em que os cursos de Nutrição iniciaram a ganhar corpo, sendo impulsionado pela categoria trabalhadora, foi exatamente durante a segunda guerra mundial, que contribuiu muito para o processo de industrialização do Brasil e consequentemente na formação do operário, a quem se dirigiam às políticas sociais governamentais de cunho assistencialista. Foram diversas a discussões a respeito da formação do nutricionista, essas discussões surgiram no final da década de 70, com a realização do “I Diagnóstico dos Cursos de Nutrição”, que aconteceu em 1975. A reflexão sobre o profissional nutricionista continuou após o I diagnóstico dos cursos de nutrição, porém os maiores avanços e discussões, podemos observar que aconteceram na década de 80, quando foram realizadas discussões sobre os cursos de nutrição, dentre eles, aspectos conceituais, estruturais e metodológicos, além da construção do perfil do nutricionista. Na tentativa de traçar raízes do profissional nutricionista, houve o surgimento de diversas vertentes, atualmente o registro mais antigo que se tem, em nutrição, é datado de 1670, feito no Canadá, e o primeiro curso universitário de dietistas no mundo é datado de 1902, na Universidade de Toronto. Florence Nightingale, foi uma mulher, considerada por muitos, como a fundadora da enfermagem moderna, e considerada a primeira dietista hospitalar. Podemos dizer que o exercício pioneiro de dietética se deu nas clínicas de antigas universidades europeias, ao tempo do surgimento da ciência da nutrição, naquele momento, tanto médicos quanto professores médicos, objetivando novos estudos específicos, treinavam as enfermeiras nas cozinhas do hospital no preparo de dietas especiais. Em decorrência da primeira guerra mundial em 1914, se iniciou uma vertente que é voltada para a importância do tratamento racional de alimento, como fator econômico, durante a guerra, a provisão alimentar dos exércitos e de outras coletividades se constituiu em grandes problemas, dessa forma incentivou novos estudos científicos, além de criação de cursos específicos relativos ao conhecimento de nutrição. Já na Alemanha, as pesquisas demonstram a necessidade do consumo do alimento de forma balanceada, e trabalhos com esse intuito foram publicados na Itália e na Inglaterra. Em outubro de 1917, em Cleveland (EUA), um grupo de pessoas que desejavam colaborar com seu país no programa alimentar de guerra, reuniu-se e formaram a primeira Associação Profissional de Dietistas: chamada de a Associação Americana de Dietética (A.D.A.). Seu lema era “Quam plurins prodesse” (Beneficiar tantos quantos possível), essa associação objetivava em melhorar a nutrição do ser humano, desenvolver a Nutrição e Dietética, além de promover educação em nutrição. Em 1945, em São Francisco, em uma conferência, se organizou a Organização das Nações Unidas (ONU), a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO), e a Organização Mundial de Saúde (OMS) em 1946. Todas essas organizações, são de extrema importância e muito contribuem para a tanto para divulgação, quanto para a execução de programas específicos ligados à alimentos, além do patrocínio de cursos e do incentivo a formação e aperfeiçoamento do profissional nutricionista e de outros integrantes da equipe de saúde. No Brasil e na América Latina, a nutrição foi muito influenciada por Pedro Escudero, um médico que acompanhou os avanços da nutrição, e criou o Instituto Nacional de Nutrição, a Escola Nacional de Dietistas em 1933, e o curso de médicos “dietólogos” da Universidade de Buenos Aires. As ideias de Pedro Escudeiro a respeito da nutrição, foram amplamente difundidas no Brasil e América Latina, principalmente devido ao fornecimento de bolsas de estudos para cada país latino americano. Diversos brasileiros conhecidos na literatura brasileira, estudaram na argentina pelos cursos promovidos por Escudeiro, entre eles podemos destacar: José João Barbosa, Sylvio Soares de Mendonça, Firmina Sant’Anna, Lieselotte Hoeschl Ornellas e Josué de Castro. Dessa forma, pode-se dizer que Pedro Escudero tem importante papel na nutrição devido seus trabalhos no final da década de 30. O processo de formação do nutricionista A emergência e o desenvolvimento da nutrição no Brasil, esteve durante o seu nascimento, vinculada a políticas de estado, é importante destacar que a formação do nutricionista se confunde com a formação de profissionais para o mercado de trabalho em saúde, constituindo uma etapa da formação do mercado capitalista de um modo geral. A profissão do nutricionista, foi estruturada a parte de uma prática da enfermagem nos cuidados do paciente. Entre as diversas políticas de estado, destacamos algumas que foram extremamente importantes para o processo de criação e consolidação da profissão: �A criação, em 1940, do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS), �A implementação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), em 1976 Na década de 1940, se deu o início a formação do nutricionista no Brasil, onde foram criados quatro primeiros cursos de nutrição no país, o primeiro curso foi criado, em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo, atualmente, curso de nutrição na Universidade de São Paulo – USP. Em 1940, tiveram dual e de coletividades. Porém, houve o surgimento do nutricionista em outros setores, como na administração de serviços de alimentação do trabalhador. O profissional formado dentro de nível médico ou técnico obtinha o título de dietista e de auxiliar de nutrição, porém o Brasil adotou a terminologia de nutricionista. uivos Brasileiros de Nutrição, foi a primeira revista científica brasileira na área específica da nutrição e a fundação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), em 31 de agosto de 1949, que foi a primeira entidade brasileira criada com o objetivo de defender e representar os interesses dos nutricionistas, além de pesquisas na Nutrição.