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Respostas
A alternativa correta é a letra "b. V, F, V". O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é uma medida utilizada para determinar as quantidades corretas, tanto para compra dos alimentos, ou para avaliar o custo ou espaço de estoque necessário, sendo assim, a primeira afirmativa é verdadeira. O Indicador de conversão (IC) é uma constante obtida pela relação do Peso Bruto (gramas) e do Peso Líquido (gramas) do alimento, o que torna a segunda afirmativa falsa. O Indicador de Reidratação (IR) normalmente é utilizado para grãos como arroz e feijão, triguilho e alimentos deixados de remolho (imersos em água), onde o alimento sofre um aumento do peso devido a hidratação e o tempo de cocção é bem menor, sendo assim, a terceira afirmativa é verdadeira.
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