Após o abate do animal há várias reações químicas que convertem o músculo em carne. Essas reações são chamadas de mudanças post mortem. Acerca dess...

Após o abate do animal há várias reações químicas que convertem o músculo em carne. Essas reações são chamadas de mudanças post mortem. Acerca dessas alterações, assinale a alternativa correta:

a. O glicogênio hepático é convertido em ácido cítrico, transportado até o músculo, gerando o aumento do pH.
b. O glicogênio armazenado no fígado do animal não tem relação com as alterações de pH que ocorrem no músculo após o abate.
c. O nível de glicogênio hepático não tem influência com a capacidade de retenção de água pelo músculo.
d. Baixos níveis de glicogênio hepático antes do abate causam a diminuição de pH do músculo.
e. Durante o processo de rigor mortis há a formação de ligações cruzadas permanentes entre a actina e a miosina.