3. As carnes estão sujeitas a alterações por reações químicas, físicas e microbiológicas. As alterações físicas e químicas decorrem principalmente ...

3. As carnes estão sujeitas a alterações por reações químicas, físicas e microbiológicas. As alterações físicas e químicas decorrem principalmente da modificação e/ou degradação de proteínas e lipídeos, que é provocada tanto pela ação de agentes naturais (por exemplo, o oxigênio), como por enzimas hidrolíticas naturalmente presentes na carne e ainda por outras substâncias (enzimas, peptídeos, aminas etc.) produzidas por micro-organismos (IAL, 2008). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- As condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos processadores, manipuladores, distribuidores e comerciais também são fatores importantes na determinação da aceitabilidade das carnes. PORQUE II- As carnes oferecem condições favoráveis para o crescimento de bactérias, sendo importantes tanto as bactérias causadoras de deterioração como as patogênicas, que podem chegar ao produto pela inadequada manipulação. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físicoquímicos para análises de alimentos. 4. ed., 2008. 1020 p. A. ( ) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. B. ( ) As duas asserções são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. C. ( ) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. D. ( ) As asserções I e II são proposições falsas.