Vamos analisar cada uma das afirmações sobre o processo pós-abate e o rigor mortis: 1. O processo de rigor mortis é consequência do consumo do glicogênio armazenado nos músculos, acarretando ligação permanente da miofibrilasactina e da miosina. - Verdadeira (V). O rigor mortis ocorre devido à degradação do glicogênio, levando à rigidez muscular. 2. A sangria é uma etapa fundamental para favorecer a maciez da carne por reduzir o tempo de rigor mortis. - Verdadeira (V). A sangria ajuda a remover o sangue, o que pode influenciar na maciez da carne. 3. As carcaças devem ser imediatamente submetidas ao congelamento rápido (-35 °C por 10 horas) para favorecer a maturação e a maciez da carne. - Verdadeira (V). O congelamento rápido é uma prática que ajuda a preservar a qualidade da carne. 4. O processo de maturação da carne ocorre imediatamente após o abate, antes do rigor mortis. - Falsa (F). O processo de maturação ocorre após o rigor mortis, não antes. 5. O tempo de repouso dos animais antes do abate exerce pouca interferência no processo de maturação da carne. - Falsa (F). O tempo de repouso pode influenciar a qualidade da carne, portanto, essa afirmação é falsa. Analisando as afirmações, temos a sequência: V, V, V, F, F. Agora, vamos verificar as alternativas: a) V, V, V, F, F, F - Incorreta (tem um F a mais) b) V, V, F, V, F, F - Incorreta (a terceira é F) c) V, V, V, V, F, F - Incorreta (a quarta é F) d) V, V, F, F, V, F - Incorreta (a quarta é F) e) V, F, V, V, F, F - Incorreta (a segunda é V) Portanto, a alternativa correta que apresenta a sequência é: a) V, V, V, F, F, F.