As propriedades funcionais dos ovos permitem que os mesmos sejam utilizados como ingredientes de muitas receitas. Sobre estas propriedades, assinal...

As propriedades funcionais dos ovos permitem que os mesmos sejam utilizados como ingredientes de muitas receitas. Sobre estas propriedades, assinale a alternativa correta. A. Ao bater a clara, ocorre retenção do ar devido à desnaturação da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. B. Para o aumento da resistência, o batimento das claras deve ser feito inicialmente utilizando um pouco de gordura. C. A propriedade de emulsificação se dá pelo elevado conteúdo da proteína do ovo. D. O endurecimento de preparações feitas com ovos ocorre pela presença de lecitina na gema. E. No preparo de bolos leves, especialmente aqueles em que parte da farinha de trigo é substituída por amido sem glúten, como amido de milho, deve-se aumentar a quantidade de ovos.