Góes (2015, p. 151) afirma, em relação ao dimensionamento das cozinhas, que a área total deve ser subdividida junto às cozinhas terminais dos resta...

Góes (2015, p. 151) afirma, em relação ao dimensionamento das cozinhas, que a área total deve ser subdividida junto às cozinhas terminais dos restaurantes, banquetes, cobertura, boates, cafeterias, além das eventuais copas presentes nos andares-tipo. Baseando-se na citação e no conteúdo apresentado sobre as áreas operacionais de cocção, analise as afirmativas a seguir. I. A área da cozinha principal, somada às áreas das cozinhas terminais, é equivalente à 50% da área de todos os restaurantes. II. Cerca de 25% da área da cafeteria deve ser destinada à sua cozinha terminal. III. A área da cozinha das áreas de eventos deve ser cerca de 30% da área das salas de reuniões e salão principal. IV. Caso haja boate no hotel, sua cozinha deve ser equivalente à 20% de sua área total. Está correto apenas o que se afirma em:

II e IV.