A ficha técnica é um documento utilizado no setor de produção e deve ser planejada anterior a abertura do estabelecimento de alimentação. Os divers...

A ficha técnica é um documento utilizado no setor de produção e deve ser planejada anterior a abertura do estabelecimento de alimentação. Os diversos objetivos que são atingidos com a utilização desse documento são realizados a partir de alguns parâmetros traçados em sua elaboração. Sobre a ficha técnica, assinale a alternativa correta: Os parâmetros que devem ser descritos em uma ficha técnica eficiente, visando atingir o objetivo proposto parte das necessidades da casa de alimentação, salientando que cada tipologia apresenta uma necessidade específica. Por outro lado, o preço do insumo unitário e o total utilizado na receita deve ser descrita no documento. A ficha técnica utilizada no setor de produção principalmente na cozinha, visto que para a elaboração de drinks não é possível utilizar este instrumento. Este instrumento tem padronização oficial emitida pela ANVISA, assim o restaurante deve aderir a todos itens descritos por esse órgão, a fim de não ser penalizado. A elaboração da ficha técnica dever ser realizada por um técnico credenciado aos órgãos oficiais, pois a mesma, deve ser validada antes de sua utilização, assim todos os parâmetros serão respeitados. O cuidado deve ser em relação ao profissional que irá descrever o documento, certificar se realmente é um profissional credenciado junto a ANVISA. A ficha não é um documento, e sim uma ordem de serviço utilizada principalmente no segmento de eventos, autorizando o departamento de produção a providenciar o cardápio solicitado pelo cliente. Deve apresentar os seguintes itens, nome do cliente, valor pago pelo serviço, tipo de alimentação e horário do evento. Os parâmetros para elaboração de uma ficha técnica eficiente deve prever como elementos básicos, o nome do prato pronto, a foto do mesmo, ingredientes e a quantidade utilizadas, a unidade (em litros, quilo) valor do custo (do item) e o custo parcial do prato, o valor dos custos operacionais e para finalizar o custo total do prato.