Sobre a importância e os objetivos das fichas técnicas de preparação em restaurantes, pode-se afirmar que: A ficha técnica é um instrumento gerenci...

Sobre a importância e os objetivos das fichas técnicas de preparação em restaurantes, pode-se afirmar que:
A ficha técnica é um instrumento gerencial pois apresenta informações sobre o custo do prato, ingredientes que precisam ser comprados para elaboração de determinado prato e tantas outras informações, de modo que não deve ser apresentada a equipe de cozinha.
A ficha técnica tem como um dos seus objetivos a padronização da receita, pois apresenta os ingredientes e as quantidades a serem utilizadas, bem como o passo a passo para seu preparo.
A utilização de fichas técnicas se torna interessante pois esta possibilita avaliar o custo do prato para definir o preço de venda sem que seja necessário conhecer os indicadores de preparo de alimentos.
Para a aplicação de uma ficha técnica, a informação mais importante de ser conhecida é a de peso líquido dos alimentos, pois é a forma como realmente será utilizada. Assim, torna-se desnecessário o conhecimento do peso bruto.
A ficha técnica de preparações padroniza a receita e a porção que será servida pelo estabelecimento, porém, não é um instrumento eficaz para realizar o controle do estoque, também não se deve disponibiliza-la aos colaboradores.