A composição centesimal expressa o valor nutritivo e calórico, bem como a proporção dos macronutrientes presentes em um alimento, considerando 100g...

total em alimentos é realizada por meio de uma análise química que separa as fibras insolúveis das solúveis. As fibras insolúveis são aquelas que não se dissolvem em água e são encontradas em alimentos como cereais integrais, frutas e verduras. Já as fibras solúveis são aquelas que se dissolvem em água e são encontradas em alimentos como aveia, cevada, frutas cítricas e leguminosas. Resposta: I. (V) O teor de fibras é um item obrigatório nas tabelas nutricionais dos alimentos e deve ser apresentado em gramas, como fibra total. Vale ressaltar que as fibras alimentares são extremamente importantes para efeitos fisiológicos, uma vez que, ao passarem pelo trato digestivo, são capazes de auxiliar no bom funcionamento do intestino. Além disso, elas estão relacionadas à prevenção de algumas doenças. II. (V) A quantidade de fibras em alimentos é variável. Em frutas e produtos à base de frutas, a quantidade pode variar de 0,1% a 6,8%; em leguminosas, varia de 2% a 4%; em cereais e produtos à base de cereais, de 0 a 2,2%. No entanto, alguns alimentos, como os leites e as carnes, não possuem fibras. III. (V) A determinação de fibra total em alimentos é realizada por meio de uma análise química que separa as fibras insolúveis das solúveis. As fibras insolúveis são aquelas que não se dissolvem em água e são encontradas em alimentos como cereais integrais, frutas e verduras. Já as fibras solúveis são aquelas que se dissolvem em água e são encontradas em alimentos como aveia, cevada, frutas cítricas e leguminosas.