Pela extensa diversidade de seus insumos, os empreendimentos gastronômicos necessitam de uma atenção especial quanto à composição de seus cardápios...

Pela extensa diversidade de seus insumos, os empreendimentos gastronômicos necessitam de uma atenção especial quanto à composição de seus cardápios. Alguns insumos podem sofrer com grandes variações de preços no decorrer do ano ou com a queda de safra, além da sazonalidade, que deve ser seriamente analisada para que, no futuro, não venha a acarretar nenhum contratempo. Assim, qual a maneira de resolver a sazonalidade e, ao mesmo tempo, oferecer os melhores produtos gastronômicos?​​​​​​​ Elaborar cardápios que não contenham insumos sujeitos à sazonalidade, evitando, assim, problemas de aquisição desses produtos fora de sua época. Buscar fornecedores que disponham de técnicas de plantio de insumos fora do período normal de plantio — o valor será maior, porém evitará contratempos por falta de insumos. Elaborar diferentes cardápios de acordo com a sazonalidade e utilizar os insumos que sofrem com a sazonalidade durante todo o período de disponibilidade, mesmo que não estejam ainda no melhor ponto Aproveitar os insumos da época, quando eles estiverem em seu melhor sabor e quantidade de nutrientes, já que mesmo que, pelo grau de qualidade, apresentem um elevado valor, compensam pela qualidade. Realizar uma constante adaptação dos produtos gastronômico e menus de restaurante à oferta de frutas, legumes, verduras e grãos de cada estação, aproveitando o frescor que as frutas da estação apresentam.