A afirmativa correta é: "Somente as afirmativas I e II estão corretas". A afirmativa I está correta, pois a digestão do amido e do glicogênio começa na boca pela ação da enzima alfa-amilase salivar presente na saliva. A afirmativa II também está correta, pois no duodeno, a enzima alfa-amilase pancreática continua a digestão dos oligossacarídeos, originando principalmente os dissacarídeos. Já a afirmativa III está incorreta, pois a absorção dos monossacarídeos ocorre principalmente no intestino delgado, não no fígado. Além disso, a frutose é um dos monossacarídeos absorvidos, mas não corresponde a mais de 80% deles.
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