Analise a afirmação a seguir e responda: "O branqueamento é um processo que inativa a ação dessas enzimas por meio de tratamento térmico brando (70...
Analise a afirmação a seguir e responda: "O branqueamento é um processo que inativa a ação dessas enzimas por meio de tratamento térmico brando (70-100°C/ 1 a 5 minutos) seguido de resfriamento (para evitar cozimento do alimento)." Opções de pergunta
Verdadeiro
Falso
💡 1 Resposta
Ed 
Verdadeiro. O branqueamento é um processo que inativa a ação de enzimas presentes em alimentos por meio de tratamento térmico brando, geralmente entre 70-100°C por 1 a 5 minutos, seguido de resfriamento rápido para evitar o cozimento do alimento. Esse processo é comumente utilizado para preservar a cor, textura e sabor dos alimentos, além de reduzir a carga microbiana presente.
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