De acordo com Vasconcelos e Melo Filho (2010), o branqueamento é um tratamento brando que utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C. com tempos de 1 a...

De acordo com Vasconcelos e Melo Filho (2010), o branqueamento é um tratamento brando que utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C. com tempos de 1 a 5 com posterior resfriamento para que o produto não permaneça em temperatura elevada, evitando cozimento. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- branqueamento é uma técnica muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré- tratamento. PORQUE II- objetivo principal do branqueamento é desnaturar enzimas associadas a processos de deterioração, assim, alterações sensoriais e nutricionais desencadeadas por reações enzimáticas durante a estocagem. Assinale a alternativa CORRETA:

A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.