A alternativa correta é a letra B: As asserções I e II são proposições verdadeiras. O branqueamento é uma técnica muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré-tratamento, e o objetivo principal do branqueamento é desnaturar enzimas associadas a processos de deterioração, evitando, assim, alterações sensoriais e nutricionais desencadeadas por reações enzimáticas durante a estocagem. Essas informações estão corretas de acordo com Vasconcelos e Melo Filho (2010).
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