O uso de espessantes na indústria de alimentos é grande. Em qual das opções abaixo é feita a distinção correta entre espessantes à base de proteína...

O uso de espessantes na indústria de alimentos é grande. Em qual das opções abaixo é feita a distinção correta entre espessantes à base de proteínas e carboidratos? Não há espessantes a base de proteínas. Não há espumantes a base de carboidratos; Os espessantes são feitos somente a partir de lipídios; Os espessantes a base de proteínas consistem na interação das proteínas com à moléculas de água imobilizando-as, enquanto que os espessantes a base de carboidratos ocorre a solubilização dos polissacarídeos em água aumentando a viscosidade; Os carboidratos imobilizam as moléculas de água enquanto que as proteínas solubilizam as moléculas de água aumentando a viscosidade;