Assinale a alternativa correta sobre as etapas de seleção, armazenamento e pré-preparo das leguminosas: A. O pré-preparo das leguminosas envolve...

A alternativa correta é a letra A. O pré-preparo das leguminosas envolve o processo de escolha ou catação, higienização, remolho e pré-cozimento em água fervente. As outras alternativas apresentam informações incorretas ou incompletas. Por exemplo, a alternativa B afirma que a higienização deve ser realizada com hipoclorito de sódio por aproximadamente 20 minutos, o que não é verdade. Já a alternativa C afirma que uma das funções do remolho é eliminar, em parte, o amido, o que também não é correto. A alternativa D apresenta informações corretas sobre o remolho, mas não sobre as outras etapas. E a alternativa E é incorreta, pois a água do remolho deve ser descartada para evitar a ingestão de antinutrientes presentes nas leguminosas.